AMIGOS DO KEFIR

Porque meu iogurte DEU ERRADO?


Orientações para Manuseio do Iogurte Natural


NÃO ATINGIU A CONSISTÊNCIA DESEJADA

Na quase totalidade dos casos em que a consistência ideal não foi atingida, o problema está relacionado com a temperatura ambiente, ou seja, não foi respeitada a temperatura necessária para a fermentação. Portanto,  antes de iniciar a ativação do seu starter de iogurte, leia atentamente as instruções em passo a passo, seguindo-as rigorosamente. Com relação à temperatura, de nada adianta verificar a previsão do tempo e dizer que na sua cidade hoje está fazendo 22 graus, que é o ideal para o iogurte. É preciso verificar a temperatura do local aonde ficará o fermentado e analisar cuidadosamente que fatores poderão gerar alteração na coagulação do leite. Uma janela com sol, um forno ligado, uma porta de geladeira constantemente aberta no mesmo ambiente no qual a fermentação está sendo feita, um ar condicionado ligado, panelas ligadas produzindo umidade, vapor, enfim...qualquer fator influindo na temperatura local poderá interferir na fermentação e comprometer a consistência. Mexer no recipiente enquanto o iogurte está em processo de fermentação, balançando-o, é um dos principais motivos de não se atingir a consistência ideal e é uma atitude característica de ansiedade por um resultado imediato. Não se preocupe se algo não der certo de inicio, sempre haverá uma forma de recuperar o seu starter, basta usar de bom senso e ter um pouco de paciência. O leite a ser utilizado para ativar o seu primeiro iogurte e o leite a ser utilizado nos próximos preparos tem que ser INTEGRAL EM TEMPERATURA AMBIENTE. Nunca use leite morno ou gelado, leite desnatado, leite vegetal, leite sem lactose, leite sem gordura. O que faz o iogurte dar a consistência é a combinação de leite com alta concentração de lactose e gordura. Aos sem paciência recomendamos comprar iogurte no supermercado, já vem pronto e não requer trabalho algum que não seja o de abrir e consumir. O iogurte natural não é uma ciência exata e a paciência faz parte do aprendizado.

 


IOGURTE FINO - CONSISTÊNCIA DE LEITE COMUM

Isso pode ocorrer quando utilizado leite reprocessado ou quando o starter não for batido o suficiente, ficando a solubilidade comprometida. Tampe o recipiente (com o fermentado que já deveria ter a consistência de iogurte) e guarde na geladeira por 4 horas. Se não firmar, faça a dessoragem e repita o processo inicial de ativação com a massinha que ficar no coador. Respeite a temperatura e o tempo aproximado de fermentação (em torno de 24 horas na temperatura ideal necessária conforme informado nas instruções e mais 4 horas na geladeira). O iogurte vai firmar e apresentar a consistência correta.

 

NÃO FERMENTOU OU SÓ "TALHOU"

Proporções incorretas de “iogurte” e leite e/ou temperatura inadequada podem ocasionar isso. Ajuste a temperatura (conforme informado nas instruções de manuseio) e a concentração (para cada colher de sopa de iogurte, 15g drenado, coloque 100 ml de leite fresco em temperatura ambiente, nunca morno ou gelado). Não esqueça, leite sempre INTEGRAL.

 

IRREGULAR E "COALHADO"

Tempo demais fermentando ou exposto a temperatura acima do ideal informado nas instruções de manuseio. Misture ou agite o pote para que fique homogêneo (uma camada única) e coloque para gelar.


CONSISTÊNCIA "RALA” COM SABOR “AMARGO”

Se ocorrer tem que ser feito a dessoragem e repetir o processo inicial da ativação, pois houve proporção incorreta de “iogurte” e leite no preparo anterior. Importante lembrar que a base é sempre a mesma, para cada colher de sopa de iogurte pronto utiliza-se 100 ml de leite integral na temperatura ambiente de cada iogurte.  Para obter o ponto, o tempo de fermentação é sempre em torno de 24 horas com mais 4 horas de estabilização na geladeira.
 

SABOR "AZEDO"

Tempo demais fermentando ou exposto a temperaturas acima do necessário para a fermentação. Tempo demais na geladeira ou estocagem inadequada (em contato com outros organismos microbiológicos contidos na geladeira). Manter sempre muito bem tampado na geladeira. 


SEPAROU EM DUAS CAMADAS (COALHADA E LIQUIDO CLARO - SORO)

MUITO SORO: ficou tempo demais fermentando ou fermentou em temperatura acima da ideal. Ajuste o tempo de exposição e a temperatura (em torno de 24 horas na temperatura informada nas instruções de manuseio e mais 4 horas de geladeira). 

POUCO SORO: isso é normal, mas você pode drenar o soro (para iogurte mais consistente) ou misturar tudo (para iogurte mais ralo). 


ARENOSO OU GRANULADO

O leite fervido muito rapidamente, há necessidade de pasteurização mais lenta. No caso de leite UHT isso só é possível se estiver com qualidade bem suspeita. Mude de marca/lote de leite e após uma dessoragem desse iogurte pronto arenoso reinicie o processo. 


COM LEITE CRU NÃO FUNCIONOU

As bactérias presentes no leite cru (direto da vaca) competem com as do iogurte. Faça pasteurização lenta antes do próximo uso.


ESPUMOSO OU COM MAU CHEIRO

Essa espuma se refere a contaminação, não tem relação com a espuma formada quando se bate o starter no liquidificador com leite. A espuma que mencionamos aqui é uma espuma que lembra a de sabão, com bolhas maiores. Para evitar esse problema certifique-se de higienizar bem todos os utensílios e o balcão/pia utilizados para fazer o iogurte e, principalmente, o vidro do iogurte, que nunca deve conter sequer gotas de água da lavagem, quanto mais resíduo de qualquer outra substância. 


MOFOU

É muito raro o iogurte mofar, tanto mais porque o ácido láctico produzido pelo processo de fermentação também atua como conservante, ajudando o leite fermentado a ficar fresco por muito mais tempo. As dicas, regras e instruções contidas no passo a passo do manuseio da cultura devem ser respeitadas sempre, pois são baseadas em inúmeras experiências anteriores. O tempo de fermentação, a temperatura necessária para a coagulação do leite, a qualidade do leite e a higiene no preparo da ativação, vão determinar o resultado. Certifique-se de higienizar todos os utensílios e o balcão/pia utilizados para fazer o iogurte. SE MOFOU DENTRO OU FORA DA GELADEIRA JOGUE TUDO FORA.


NÃO SEI DESSORAR (DRENAR O SORO)

Certifique-se de higienizar todos os utensílios e o balcão/pia utilizados, assim como suas mãos e braços, utilizando preferencialmente luvas descartáveis. O fermentado a ser dessorado deve ser colocado num coador (próprio para esse fim) e deixado na geladeira escoando devidamente tampado (protegido) por pelo menos 4 horas. O soro vai escoar e deve ser descartado nessa etapa. Apenas a massinha que ficou nas paredes do coador deve ser utilizada para reiniciar o processo de ativação do iogurte.


CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES

O LOTE DE CONSUMO (o que é guardado na geladeira para  posterior ingestão) deve ser consumido em até 7 dias, pois mesmo na geladeira, o ácido latico continua trabalhando e deixando o iogurte cada vez mais ácido.

Faça uma RESERVA DE SEGURANÇA sempre. Assim que o seu primeiro iogurte firmar coloque um pouco num potinho bem fechado dentro do congelador/freezer e troque-o antes de completar 90 dias.

NÃO EXISTE SEGREDO ou mágica para fazer iogurte, pois o starter que você recebeu nada mais é que as próprias bactérias desidratadas ou com a bioatividade suspensa TEMPORARIAMENTE, esperando apenas uma ativação para iniciarem a fabricação de iogurte. Desde que respeitadas as instruções em passo a passo não há como dar errado.
  

 


WHEY PROTEIN - Soro de Kefir


>Whey Protein - Soro do Kefir

 

Quando o leite é fermentado, dessorado ou transformado em queijo, o soro desse leite é filtrado e separado. O resultado é o WHEY, uma proteína de altíssima qualidade, base de muitas bebidas de proteína para atletas ou outras pessoas que desejam construir ou reparar tecidos musculares. Trata-se de um proteína de baixo peso molecular obtida do soro do leite através de um processo de troca iônica , o que proporciona o mais alto valor biológico de proteína e capacidade de absorção. Possui alto teor de aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada BCAA, necessários para o ganho de massa muscular magra.O Whey é geralmente encontrado em forma de pó, sendo comercializada de diversas formas, para consumo de acordo com a necessidade de concentração do consumidor.

 

 

 O Whey Protein é também um suplemento importante para aqueles que têm mobilidade limitada nos membros, em que contribui para a prevenção de atrofia ou definhamento de células musculares.

Conhecida por conter altos teores de Lactoalbumina, nome genérico com o qual os cientistas batizaram a proteína, este complemento alimentar possui pequenas concentrações de gordura e proteína de elevado grau de pureza.

As proteínas do soro representam até 20% das fontes proteicas de alimentação, e estão divididas em quatro grupos: caseínas, proteínas do soro do leite, proteínas das membranas dos glóbulos de gorduras e outras.

Os médicos recomendam consulta a especialista antes de consumir este produto.

 

QUE TAL UMA BEBIDA PROBIÓTICA COM O SORO DO KEFIR?


Receita de "Yakult" genérico

100 ml do soro, também chamado de kefiraride
50 ml do leite fermentado com kefir de leite
açúcar mascavo ou demerara a gosto
3 gotinhas de essência de baunilha
Misture tudo e consuma gelado


Iogurte de KEFIR DE COCO


> Iogurte de Kefir de Coco


O Kefir é uma bebida resultante da fermentação dos seus grãos, em água ou leite. Excelente substituto do iogurte industrializado, dos fermentos químicos e dos preparados a base de industrializados, comprovadamente irritadores do intestino. Basta bater com frutas da sua preferência ou incluir em receitas variadas de sucos, vitaminas, sorvetes ou smothie.

Esta receita simples permite que você obtenha um iogurte delicioso, livre de lactose e com a maior gama de benefícios à saúde que você pode querer, que é a do Kefir

 

Ingredientes para o Iogurte de Kefir de Coco

- 1 litro de leite de coco caseiro

- 100 ml de fermentado de Kefir

 

Esquente o leite a 85° C e deixe que esfrie até 43°C.   Misture com 100 ml de Kefir de leite e mexa bem.

Cubra com um prato, embrulhe em duas ou três toalhas e coloque num lugar protegido.

Deixe descansar por 5 horas, desembrulhe, cubra com filme plástico, leve à geladeira por 2 a 4 horas e sirva.

 

           


Instruções para o preparo e cuidados com o CASPIAN SEA YOGURT


Apresentação

 

Conhecido por IOGURTE DO MAR CASPIO, CSY, MATSOUN, MATSONI, CREME DE LEITE BRANCO e outras denominações, o iogurte da região situada entre o Mar Cáspio e o Mar Negro, na Europa Oriental, é um grande diferencial tratando-se de fermentados. Sua cremosidade única, ausência de acidez e especialmente o fato de não ser azedo como outros fermentados, agrada a todos. Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 24°.

De consistência firme e sabor suave, lembra o iogurte grego. Probióticos vivos (Lactococcus cremoris FC) e polissacarídeos viscosos (EPS) contribuem muito para a melhora do organismo, atuando na microflora intestinal e aumentando o teor de imunidade.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 24°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período. 

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu CSY. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural . 

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu CSY será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!


Instruções para o preparo e cuidados com o FILMJOLK


Apresentação

 

O FILMJÖLK é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), de origem nórdica e existe desde o tempo dos VIKINGS, embora seus primeiros registros escritos datem do século 18. Assim, possui uma longa história de saúde e longevidade, já que os europeus do norte, especialmente os escandinavos, têm sua trajetória como povo intrinsicamente ligada aos animais leiteiros, estando o leite e seus derivados profundamente enraizados em sua cultura e tradição culinária.

Sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22° e considera-se 25° já uma temperatura limite, que não deve ser excedida para que se obtenha a consistência ideal.

Devido ao seu sabor amanteigado e levemente adocicado, proporciona vasta utilização na culinária e é muito apreciado pelos escandinavos, utilizado em uma grande variedade de doces e afins, geléias, adicionado à aveia, granola, musli ou dessorando o iogurte pronto. Em forma de nata pode ser um saboroso creme de leite, altamente saudável, utilizado nos cremes em geral e até no molho do macarrão.

O FILMJOLK, misturado ao Kefir de leite (ambos já fermentados) apresenta um sabor entre o levemente doce e o levemente azedo, proporcionando cremes probióticos deliciosos.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu FILMJOLK. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu FILMJOLK será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 


Instrucões para o preparo e cuidados com o VIILI


Apresentação

 

O VIILI é um iogurte mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), procedente dos países nórdicos (Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia). Sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 22° e considera-se 25° já uma temperatura limite, que não deve ser excedida para que se obtenha a consistência ideal. 

A ação microbiana de bactérias lácticas produzem exopolissacáridos, responsáveis por sua consistência gelatinosa e o sabor suave e agradável, levemente doce se comparado a outros laticínios em cultura de iogurte, tornando-se uma boa opção inclusive para crianças pequenas. 

O VIILI  também apresenta uma superfície de crescimento de levedura, na qual se forma uma camada aveludada.

Nos países nórdicos o Creme VIILI é feito a partir de nata em vez de leite e é usado na culinária, como creme de leite, com cebolinha e outros temperos, como molho frio para os peixes ou como base para molhos de imersão. 

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é  variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 22°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação e a textura.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu VIILI. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural .

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu VIILI será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 

 


Instruções para o preparo e cuidados com o JUN TEA


Apresentação

 

O JUN é, assim como o Kombucha, uma colônia composta de micro-organismos em uma massa de celulose, definida como uma colônia ou cultura scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast - colônia simbiótica de bactérias e leveduras).  Esta zoogléia (scoby) é colocada para fermentar num recipiente junto a uma mistura de chá verde e mel cru, mas pode-se misturar outros chás, desde que contenham cafeína e que não sejam antibióticos naturais.

O fermentado de JUN, poderoso probiótico, é descrito como um tônico de saúde efervescente, considerado por experts um verdadeiro elixir. Com uma fragrância mais leve e um sabor mais suave que o Kombucha, fornece nutrientes excelentes para a saúde, atuando ainda como desobstrutor e potencializador da circulação de energia (Chi) no corpo. Devido a seu suave sabor, ligeiramente ácido e levemente doce, é chamado de champagne de fermentos. Produz em torno de 2% de álcool e por este motivo não é indicado para gestantes e crianças.

A história do JUN permanece ainda envolta em rumores e mistério, sem muita comprovação efetiva. É fato, porém, que é amplamente disseminado no Tibete ocidental e que há uma tendência proveniente de antigos mercadores de especiarias a localizar sua origem no nordeste da China, aproximadamente em 600 aC. Sua ação mística é ligada à espiritualidade e à iluminação, sendo muito valorizada a antiguidade e a origem de determinada cultura, visto que há linhagens especialíssimas de JUN disponíveis somente nos recônditos de alguns monastérios tibetanos.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize um vidro de boca larga e os utensílios.

2. Prepare um chá verde na proporção de 4 saches para 1 litro de água mineral. Deixe esfriar em temperatura ambiente, acrescente uma xícara de mel, mexendo bem, e coloque em torno de 50ml de vinagre de maçã nessa mistura fria. Opcionalmente pode-se acrescentar uma colher de sopa rasa de pólen de abelha.

3. Abra o conteúdo recebido e despeje dentro do vidro com esse molho já pronto para a fermentação. Tampe com um pano ou papel preso com elástico, para um período de fermentação entre 14 e 21 dias, exclusivamente para a formação do scoby.

4. Para o seu consumo, proceda nova fermentação conforme indicado anteriormente, com as variantes de utilizar o chá já fermentado ao invés do vinagre de maçã (50ml para 1 litro d´água) e de já poder fermentar um scoby, mesmo que ainda em formação, ao invés da muda recebida (coloque a parte mais lisa e fina para cima, no molho da fermentação).  

5. O recipiente da fermentação deve ficar estático, não movimente ou balance-o nesse período, salvo no dia da troca do chá, que agora deve ser feita semanalmente. Com o tempo você vai constatar que não há regra fixa para o JUN TEA, é sua experiência que vai lhe oferecer a melhor maneira de prepará-lo.

6. O local para o descanso do molho deve ser seco, arejado e com luz natural. Livre de produtos de limpeza, restos de alimentos e frutas, pois a colônia pode ser contaminada. 

7. Após a fermentação, o líquido retirado do vidro pode ser novamente envasado numa mistura de água e suco de frutas natural, para descansar em geladeira por um período de 15 dias e gaseificar. Este procedimento é uma segunda fermentação, muito apreciada pelos adeptos do JUN, que necessita e merece uma abordagem à parte.  

8. O JUN é leve, suave, saboroso e aromático. 

9. É necessário respeitar as necessidades de temperatura ideal da cultura, compreendida entre 23 e 27 graus. 

10. O JUN TEA pode mofar se for contaminado. E pode parar de fermentar se a água contiver cloro.

11. Para descansar a cultura basta colocá-la na geladeira e fazer a troca mensal do chá com mel. Assim os discos de JUN podem ficar armazenados por até um ano.

 

    Muita saúde para você e sua família!         

  

 


Instrucões para o preparo e cuidados com o KOMBUCHA


Apresentação

 

O KOMBUCHA é uma colônia composta de micro-organismos em uma massa de celulose parecida com uma panqueca. Define-se como uma colônia ou cultura scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast - colônia simbiótica de bactérias e leveduras). Tal aglomerado recebe o nome em português de zoogléia ou biofilme, resultado de uma simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras.

Esta zoogléia (scoby) é colocada num recipiente junto a uma mistura de chá e açúcar. Utiliza-se tradicionalmente chá preto ou chá verde, mas pode ser qualquer chá, desde que rico em cafeína e que não seja antibiótico natural. Desta fermentação obtém-se uma bebida probiótica refrescante, levemente borbulhante, com uma fragrância frugal muito saborosa, doce e azeda, que fornece diversos ácidos e nutrientes excelentes para a saúde, e hipoteticamente é promotora da força física.

A cultura do KOMBUCHA se alimenta do açúcar e, na troca, produz outras substâncias valiosas que se formam na bebida: o ácido glucurônico, ácido glucônico, ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, substâncias antibióticas. Dentre outras substâncias, o álcool de 0.5% a 1% também é produzido, mas não caracteriza bebida alcoólica.

O KOMBUCHA evoluiu a milhões de anos aparentemente de organismos do gênero das plantas e seu cultivo data de milhares de anos, disseminado por culturas diversas, possuindo menções bíblicas (Rute 2.14, 1000 A.C.) e depoimentos históricos interessantes (Ronald Reagan, ex-presidente americano, atribuiu ao uso constante do KOMBUCHA sua cura  de um câncer em estágio metástico).

A seguir está uma lista de alguns dos principais componentes encontrados no chá de KOMBUCHA: várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos (vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina, niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.

   

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize um vidro de boca larga e os utensílios.

2. Prepare um chá preto ou verde na proporção de 4 saches para 1 litro de água mineral. Deixe esfriar em temperatura ambiente e acrescente 100g de açúcar refinado ou cristal, mexendo bem, e coloque em torno de 50ml de vinagre de maçã nessa mistura fria. 

3. Abra o conteúdo recebido e despeje dentro do vidro com esse molho já pronto para a fermentação. Tampe com um pano ou papel preso com elástico, para um período de fermentação entre 14 e 21 dias, exclusivamente para a formação do scoby.

4. Para o seu consumo, proceda nova fermentação conforme indicado anteriormente, com as variantes de utilizar o chá já fermentado ao invés do vinagre de maçã (50ml para 1 litro d´água) e de já poder fermentar um scoby, mesmo que ainda em formação, ao invés da muda recebida (coloque a parte mais lisa e fina para cima, no molho da fermentação).  

5. O recipiente da fermentação deve ficar estático, não movimente ou balance-o nesse período, salvo no dia da troca do chá, que agora deve ser feita semanalmente. Com o tempo você vai constatar que não há regra fixa para o KOMBUCHA, é sua experiência que vai lhe oferecer a melhor maneira de prepará-lo.

6. O local para o descanso do molho deve ser seco, arejado e com luz natural. Livre de produtos de limpeza, restos de alimentos e frutas, pois a colônia pode ser contaminada. 

7. Após a fermentação, o líquido retirado do vidro pode ser novamente envasado numa mistura de água e suco de frutas natural, para descansar em geladeira por um período de 15 dias e gaseificar. Este procedimento é uma segunda fermentação, muito apreciada pelos adeptos do KOMBUCHA, que necessita e merece uma abordagem à parte.  

8. O KOMBUCHA é leve, saboroso e muito parecido com um chá doce. 

9. É necessário respeitar as necessidades de temperatura ideal da cultura, compreendida entre 23 e 27 graus. 

10. O KOMBUCHA pode mofar se for contaminado. E pode parar de fermentar se a água contiver cloro.

11. Para descansar a cultura basta colocá-la na geladeira e fazer a troca mensal do chá doce. Assim os discos de KOMBUCHA podem ficar armazenados por até um ano.

 

   Muita saúde para você e sua família!         

  

 

 

 


Instruções para o preparo e cuidados com o AMASI


Apresentação

 

O AMASI é uma fermentação de leite com as características do que se tem denominado de “iogurte infinito”, originário da linhagem étnica Zulu e muito popular na África do Sul e outros países do continente africano. Seu preparo tradicionalmente é feito com a adição da “semente” ao leite acondicionado em uma cabaça e deixado um determinado tempo para fermentar. Este tempo situa-se em torno de 24 horas e o recipiente a ser utilizado é conveniente que seja um pote de porcelana ou vidro. Sua consistência e sabor ficam entre o do queijo cottage e o iogurte natural e não tem as mesmas exigências com relação à temperatura ambiente que outros iogurtes naturais apresentam para se obter o ponto.

É fato corrente que Nelson Mandela era um apreciador do AMASI, cultivando-o com muito zelo e consumindo-o em forma de coalhada.

Está comprovado cientificamente por pesquisadores como Dr  Richard A Mokua, Dr Josh Axe entre outros, que o AMASI mata a bactéria Escherichia Colli (E. Colli), responsável pela intoxicação alimentar, o que por si só é um ponto de destaque diante de outros iogurtes naturais. Apresenta mais de 30 microorganismos probióticos e rivaliza com o Kefir de leite na gama de benefícios oferecidos ao organismo. Solicitado a emitir opinião comparando as qualidades entre o Kefir de leite e o AMASI respondeu o pesquisador americano Dr Josh Axe: “são equivalentes”

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite (preferencialmente integral), recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que firmou no vasilhame. Depois de pronto, mistura-se o soro produzido (denominado umlaza) ao fermentado e está pronto para ser consumido. Este soro pode também ser descartado ou adicionado a alimentos como na África do Sul. Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar por 24 horas. O AMASI não apresenta as mesmas dificuldades de outros iogurtes para se obter o ponto.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período. 

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, misturar bem e está pronto seu AMASI. Pode ser consumido puro ou em uma infinidade de opções doces ou salgadas, a seu gosto.

7. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite preferencialmente integral.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural . 

9. Se acaso acontecer do iogurte “desandar”, por desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (preferencialmente integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu AMASI será para sempre.

 

    Muita saúde para você e sua família!

 


Instrucões para o preparo e cuidados com o BULGARICUS


Apresentação

 

Procedente da Bulgária, terra dos iogurtes, o BULGARICUS é produto da sinergia entre as bactérias Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus BULGARICUS (desde 2014 denominada Delbrueckii Lactobacillus subespécie Bulgaricus), identificada em 1905 pelo biólogo Estame Grigorov. Existente ao natural somente no ar búlgaro, tem uma única subespécie (GLB44) extraída da flor da snowdrop (também na Bulgária), mas é produzido artificialmente em diversos países.

Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), o BULGARICUS tem sua temperatura ideal de fermentação em torno de 22°, mas atinge a consistência ideal até em temperaturas mais elevadas, na faixa limite dos 30°. Seu sabor é neutro e muito agradável.  Sintetiza lactose produzindo ácido láctico e produz também bacteriocinas, que matam bactérias indesejáveis no organismo, destacando-se por uma gama enorme de benefícios à saúde. Não por acaso, os búlgaros formam um dos povos de maior longevidade saudável de nosso planeta.

De fácil manuseio, seu preparo necessita somente da cultura inicial (starter em pó, granulado ou pasta), leite, recipiente esterilizado e colher também esterilizada. Basta reidratar brevemente e misturar o starter ao leite, deixando descansar em temperatura ambiente, até que após 24 horas nota-se que endureceu no vasilhame. Este tempo para a obtenção do ponto é variável, especialmente por se tratar de produto natural e portanto suscetível a diversas influências decorrentes da qualidade do leite utilizado (sempre integral), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). Não utiliza iogurteira e basta ter uma vez para de seu próprio iogurte retirar a matriz para o próximo.

 

Instruções para o manuseio

 

1. Esterilize os utensílios.

2. Reidrate o conteúdo da embalagem recebida colocando-o em duas colheres de sopa de leite (integral e à temperatura ambiente) durante 15 minutos. Após, dê a partida inicial misturando o starter reidratado a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e batendo no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

3. Deixe fermentar até que atinja o ponto ideal de firmeza. O tempo base para este processo é de 24 horas, porém varia por estarmos trabalhando com produto natural, suscetível a diversas influências decorrentes de uma série de fatores, como a qualidade do leite utilizado (sempre integral e à temperatura ambiente), manuseio e temperatura local (do ambiente aonde se dá a fermentação). A temperatura ambiente indicada situa-se em torno de 24°.

4. O recipiente da fermentação deve ficar totalmente estático, sem ser movimentado ou balançado nesse período.

5. Assim que perceber a consistência firme, coloque-o na geladeira para estabilizar a fermentação.

6. Entre duas e quatro horas pode retirar, está pronto seu BULGARICUS. Antes de servi-lo faça a nova partida, tirando um pouco do iogurte pronto do centro do recipiente. Para cada colher de sopa cheia retirada, coloque o equivalente a 100ml de leite integral e à temperatura ambiente.

7. O que sobrou pode ser consumido puro, com adição de frutas, a seu gosto.

8. Quando fizer pela primeira vez, não consuma o primeiro, apenas tire a próxima partida e comece a consumir a partir do terceiro ou quarto, de preferência. Nos primeiros dias o gosto ainda estará carbonatado, mas à medida que as fermentações forem se sucedendo o sabor passará a ser o natural.

9. Se você perceber que o iogurte “desandou”, seja por por alteração brusca ou inadequação de temperatura, desproporção do leite ou qualquer outro motivo, não se preocupe; é só dessorar este resultante colocando-o em um coador de café e deixando-o na geladeira em torno de 4 horas (ou até todo o soro ser drenado). Após misture o conteúdo do coador a 100ml de leite (integral e à temperatura ambiente) e bata no liquidificador ou mixer por aproximadamente 2 minutos. Depois, despeje todo o conteúdo num recipiente de vidro e tampe com filme plástico, guardanapo ou toalha de papel, fixando com fio ou elástico.

10. Não esqueça de fazer seu starter reserva. Assim que fizer seu primeiro iogurte, lembre de retirar uma parte e congelar.

11. Basta seguir estas instruções, dar manutenção e o seu BULGARICUS será para sempre.

 

   Muita saúde para você e sua família!

 

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