10:11 AM, 17/2/2011
"Pastel de Bacalhau igual ao do Mercadão de São Paulo"
Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo
1¼ xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa) de óleo
1 ovo batido
Obs: Vai na pastelaria de sua preferência e compra uma massa de rolo, Pronta e fresquinha é bem melhor, rs...
Recheio
1 Kg de bacalhau do porto desfiado.
1 cebola grande picada.
300 gr de salsinha picada.
250 ml de azeite extra virgem.
15 azeitonas verdes, ou pretas sem caroço
Óleo com um pouco de azeite para fritura.
Modo de preparo
Massa:
Numa vasilha grande coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. À parte, misture a água, o sal, o glutamato monossódico e dissolva bem. Jogue essa mistura na farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo batido. Misture tudo muito bem e sove a massa com as mãos por uns cinco minutos até o ponto de farofa. Passe a massa no cilindro, aos poucos, e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por meia hora.Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de dois metros, aproximadamente. Enrole em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira.Depois desse período ela estará pronta para ser usada.
Recheio:
Em uma tigela grande, coloque o bacalhau desfiado, cubra com água e leve à geladeira. Após sete horas, troque a água. Repita o procedimento três vezes. Escorra, ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar e escorra toda água.
Importante: com o bacalhau ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela, junte a cebola, a salsa e o azeite e misture bem, para aromatização.
Para quem gosta uma pitada de pimenta do reino cai muito bem, e colocar sal se necessário.
Montagem:
Corte a massa em pedaços de 20 X 20 cm . Ponha recheio sobre cada pedaço de massa e junte umas duas azeitonas. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.
Frite em óleo bem quente até ficar dourado.
Bom Apetite!
Ricardo Bifulco
10:42 AM, 7/2/2011
" Eu olhei na internet e descobri que na Suíça é chamada rösti, nos EUA, é conhecido como Hash Browns. É um prato feito com batata palha, eu quero mostrar o meu jeito especial de fazê-lo".
Ingredientes:
2 kg de batatas marrom
Recheios:
- Frango desfiado com catupiry
- 4 queijos
- Mussarela de búfala, e tomate seco
- mussarela, tomate e manjericão
Obs: Segue algumas opções, mas vocês podem colocar qualquer recheio que achar melhor, desde que não tenha caldo muito úmido.
Modo de Preparo:
Lave as batatas inteiras (não descascar as batatas) coloque em uma panela para ferver em água com um pouco de sal, até que estejam "al dente", não deixe cozinhar muito (máximo 15min.) escorra a água, leve as batatas para a geladeira por pelo menos 2 horas, em seguida, descascar e ralar todas as batatas em tirar finas, existe raladores específicos para ralar em fios, tambem utilizados para ralar cenoura e beterraba.
Se tiver uma omeleteria será mais prático, coloque uma colher de azeite para esquentar e cubra toda a base da omeleteira com uma camada das batatas em fios, se quizer povilhe sal, mas não esqueça que vocês já as cozinhou com sal, coloque no meio um pouco do recheio que decidiu fazer, e cubra-o todo com outra camada das batatas em fios.
Se for fazer na omeleteira, assim que tiver dourado, coloque a parte superior da omeleteira previamente umedecida com azeite e vire, se você não tiver a omeleteira, conseguirá virar com a ajuda de um prato., sirva quente e com um bom vinho!
Como perceberam é muito facíl de fazer, e delicioso, use sua imaginação para os recheios e
Bom Apetite!
Ricardo Bifulco
12:12 PM, 11/9/2009
Risoto aos 4 Queijos
Ingredientes:
4 Xícaras (chá) de caldo de vegetais ou frango
4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada bem miúda
1 Dente de alho amassado
1 1/2 Xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbório), ou parbolizado (não é o apropriado mas também fica ótimo e é bem mais barato)
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola
4 Colheres (sopa) de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
4 Colheres (sopa) de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
1 Colheres (sopa) de salsinha picada desidratada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, com 1 litro de água e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio
Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido
Mais ou menos 18 a 20 minutos
Reserve a última concha do caldo
Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino
Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.
Bom Apetite!!!
Ricardo Bifulco
04:00 PM, 4/9/2009
Receita de Bolinho de mandioca com carne seca recheado com queijo
Ingredientes:
600gr de Carne seca ( dê preferência para a parte traseira do boi).
1 kg mandioca, ou de batata (preferência da qualidade baronesa, apropriada para frituras)
400 gr. de Mussarela (em pedaço)
1/2 maço de salsa picada sem os galhos.
1 sachê de sazon (sabor do nordeste).
1 tablete de caldo knor do sabor carne seca.
2 colheres de alho picado.
4 colheres de azeite.
1 gema.
1 clara em neve.
4 colheres cheias de maizena (esse é o segredo, não use farinha de trigo).
Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Desalgue a carne seca, deixando-a em aguá gelada de um dia para o outro e trocando a aguá de 6 em 6 horas.
Após desalgado, coloque em uma panela pressão com o dobro de aguá e deixe cozinhar por uns 25 minutos, após cozida, escorra a aguá deixei de lado para esfriar, prove a carne já desfiada, se achar que ainda esta salgada, não se preocupe, coloque a carne em um escorredor de macarrão e despeja bastante aguá fervendo em cima, logo estará totalmente desalgada.
Com um garfo, desfie a carne seca, retirando a gordura. Em uma panela ou tacho, coloque o azeite, o alho e a salsa em fogo brando, antes de dourar o alho, coloque a carne seca desfiada para temperar, acrescentando 1 tablete de caldo knor do sabor carne seca disolvido em 1 dedo de aguá quente, uma pitada de sal e a pimenta do reino, quando começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo.
Cozinhe as batatas inteiras e descascadas em uns 3 litros de aguá com uma colher cheia de sal por uns 25 minutos, até elas estarem totalmente cozidas, mas não derretendo.
Exprema as batatas, fazendo uma massa e misture a carne seca já temperada, a gema, a clara em neve, e 1 sachê de sazon (sabor do nordeste), misture tudo muito bem, e vá despejando a maizena até a massa ficar bem homogênea.
Corte a mussarela em cubinhos pequenos e modele os bolinhos do tamanho que desejar cobrindo todo o cubinho da mussarela, Coloque 1 litro e meio de óleo de sojá com um pouco de azeite para esquentar e frite-os em óleo bem quente, não os vire muito para não estourar.
Obs: Caso a massa fique muito mole, acrescente aos poucos mais maizena
Rende uns 25 bolinhos grandes.
Espero que gostem!!!
Bom Apetite!!!
10:35 AM, 31/7/2009
Receita de Bolinho de Bacalhau
Esta é a melhor receita de bolinho de bacalhau que existe!!! Faça e confira.
Ingredientes:
1 kg de lascas de bacalhau ( escolhas os pedaços brancos e macios).
1 kg de batata ( preferência da qualidade baronesa, apropriada para frituras)
1/2 maço de salsa picada sem os galhos.
2 colheres de alho picado
4 colheres de azeite
1 gema
1 clara em neve
1 tablete de caldo knor de bacalhau
4 colheres cheias de maizena (esse é o segredo, não use farinha de trigo)
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Desalgue o bacalhau, deixando-o em aguá gelada de um dia para o outro e trocando a aguá de 6 em 6 horas.
Após desalgado, coloque em uma panela com aguá e deixe cozinhar por uns 25 minutos, após cozido, escorra a aguá deixei de lado para esfriar.
Triture o bacalhau em um triturador, caso você não tenha, faça isso com um garfo, mas separe algumas das lascas, essas você picará em pedaços pequenos com as mãos.
Em uma panela coloque o azeite, o alho e a salsa em fogo baixo, e antes de fritar o alho, despeja o bacalhau desfiado e em pedaços para temperar, acrescentando o tablete de caldo knor do sabor bacalhau disolvido em 1 dedo de aguá quente, uma pitada de sal e a pimenta do reino, quando começar a grudar no fundo da panela, desligue o fogo.
cozinhe as batatas inteiras e descascadas em uns 3 litros de aguá com uma colher cheia de sal por uns 25 minutos, até elas estarem totalmente cozidas, mas não derretendo.
Exprema as batatas, fazendo uma massa e misture o bacalhau já temperado, a gema e a clara em neve, misture tudo muito bem, e vá despejando a maizena até a massa ficar bem homogênea.
Coloque 1 litro e meio de óleo de sojá com um pouco de azeite para esquentar, e com duas colheres grandes modele os bolinhos do tamanho que desejar, se preferir faça-os com as mãos. Frite-os em óleo bem quente e não os vire muito para não estourar.
Obs: Caso a massa fique muito mole, acrescente aos poucos mais maizena
Rende uns 25 bolinhos grandes.
Espero que gostem!!!
Bom Apetite!!!
Ricardo Bifulco
09:49 AM, 31/7/2009
Receita de Truta no Papelote
Ingredientes:
Uma Truta de aproximadamente 1 kg (limpa)
150 gr. de azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 Cebola pequena cortadas em tiras ou rodelas.
1 Colher de sopa com alho picado.
1/2 Pimentão vermelho em tiras
50 gr de champignon cortados em tiras
100 gr de amendôas picadas
4 colheres cheias de manteiga com sal (não use margarina)
pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
1/2 colher salsa desidratada.
Papel aluminio
Modo de preparo:
A Truta deve estar limpa e de preferência sem as escamas, como se fosse um lanche coloque o equivalente a duas colheres cheias de manteiga em cada parte do peixe, coloque uma pitada de sal, a salsa desidratada e pimenta por cima da manteiga.
Misture os demais ingredientes e coloque-os entre as partes do peixe, enrole tudo com papel alumínio sem esquecer de dobrar bem as pontas para não vazar a manteiga derretida.
Coloque no forno já aquecido à 180 gr. e deixe cozinhar no papelote por uns 30 minutos.
Cada peixe rente o suficuente para duas pessoas, deve ser acompanhado de arroz e batata souté.
Batata Souté
Ingredientes:
1 kg de batatas água e sal (para cozinhar) 1 colher de alho picado 2 colheres (sopa) de manteiga salsa desidratada à gosto
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas em água e sal. Numa frigideira, coloque a manteiga, a salsinha e as batatas cozidas para dourar.
Bom Apetite!!!
Ricardo Bifulco
07:08 PM, 22/7/2009
Receita de Escondidinho
Ingredientes:
1 kg de carne seca (de preferência da parte traseira do boi em embalagem a vácuo, quanto mais vermelha melhor)
1,5 kg de mandioquinha
300 gr de mussarela
500gr de catupiry
50 gr de parmesão ralado
1 copo americano de leite
2 cebolas grandes
1/2 maço de salsinha fresca
2 galhos de cebolinha fresca picada
1 colher de sopá cheia de alho
Pimenta do reino ( a gosto)
2 tabletes de caldo de carne seca
2 colheres de sopá de manteiga com sal (bem cheias)
50 ml de azeite sem sabor.
Modo de Preparo:
Coloque a carne seca em um recipiente com água e coloque na geladeira, um dia antes do preparo do prato, e troque a água a cada 6 horas aproximadamente para desalgar totalmente esta carne.
No dia do preparo, com a carne já desalgada, cozinhe ela em uma panela de pressão, sem tempero nenhum, apenas 2 litros de água por aproximadamente uns 40 minutos, deixei a carne esfriar e com a ajuda de um garfo, comece a desfia-la sempre retirando qualquer gordura que haja.
Após desalgada, desfiada e limpa, despeja o azeite, o alho, a salsa, e os 2 tabletes em uma frigideira bem grande em fogo brando até os tabletes dislverem e o azeite mudar para a cor marrom, coloque a carne e a cebola cortada em rodelas grossas, e despetaladas " aproximadamente 1cm", mexa sempre para não queimar, acrecente um pouco de pimenta do reino, e prove a carne para verificar a necessidade de mais sal e reserve quando a cebola estiver mucha.
Cozinhe a mandioquinha descascada por uns 30 minutos em uma panela com 2,5 litros de água e uma "colher de café" de sal, após cozida e resfriada, faça um purê acrescentando o leite e a manteiga descrita acima, prove para ver a necessidade de mais sal, e acrescente aos poucos com cuidado, mexa sempre o fundo da panela para não grudar, o purê não pode ficar muito mole.
Agora é só montar!
Em uma travessa grande derrame a carne pronta por toda a superficie, faça o mesmo por cima dela com o purê, tente cobrir toda a carne, espalhe por cima toda a mussarela, e depois coloque todo o catupiry em zigue-zague, para encerrar povilhe o parmesão ralado, não precisa colocar papel alumínio para cobrir a travessa.
deixe o forno aquecer bem acima de 200 graus, e coloque a travessa até o queijo gratinar, cuidado para não queimar o prato, no máximo uns 15 ou 20 minutos. Servir bem quente
Bom Apetite!!!
Receita de Ricardo Bifulco
12:40 PM, 17/7/2009
Receita do Yakissoba.
Ingredientes:
1/2 kg Carne Bovina (contra-file, patinho, ou coxão mole).
1/2 kg de peito de Frango .
4 ninhos, ou (1 pacote e meio) de Macarrão espaguete (Existem várias marcas que se dizem especiais para o Yakissoba, mas a melhor destas marca vende em quase todos os mercados especializados, e até em alguns mercados comuns, trata-se de uma caixa vermelha escrita a palavra "YAKISSOBA" em preto e branco, este macarrão vem em ninhos de 5, ou 10 unid. e sem dúvidas é o melhor, mas se não encontrar compre o espaguete da marca Dona Benta n° 08).
6 folhas de Acelga (Corte as folhas em pequenos quadrados de 4cm x 4 cm).
1/2 Pé ( pequeno) de Repolho (Corte as folhas em pequenos quadrados de 4cm x 4 cm).
1 Cenouras cortada em rodelas finas.
1/2 Pé de Brócolis.
1/2 Pimentão vermelho
1/2 pimentão Amarelo
1/2 Pé de Couve-flor.
50 gramas de Champgions (fatiados)
2 Cebolas grandes ( 1 "uma" cortada em pequenas tiras que serão utilizadas para fritar a carne, e o frango, e 1 "uma" que deverá ser despetalada em pedaços de no máximo 4cm x 4 cm).
3 colheres de Óleo de Soja
5 colheres de Óleo de Gergelim "Torrado" ( encontrado em casas especializadas) Obs. esse é o secredo do bom Yakissoba.
1/2 litro de molho shoyo tradicional.
1 colher rasa de Maizena
Ajinomotto ( a gosto)
Modo de Preparo:
Em um tacho, ou panela grande, coloque os dois óleos para aquecer em fogo brando, e acrescente primeiro a carne bovina para fritar, logo em seguida coloque 1/2 cebola em tirar, e algumas tiras dos dois pimentões. Mexa sempre para não queimar, adicione uma colher de café de ajinomotto, e quando estiver quase no ponto adicione um pouco de molho shoyo, quando estiver pronto separe em um recipiente. Depois faça o mesmo procedimento com o frango, e a outra metade da cebola e do pimentão em tiras, importante é não acrescentar sal, pois o shoyo já ira salgar.
Cozinhe o macarrão, da maneira comum, incluindo sal e óleo, após escorrido e estar ao dente, ponha-o debaixo de uma torneira fria para não grudar.
Quando as duas carnes estiverem prontas junte-as no tacho, e acrescente todos legumes já cortados, lavados e secos, acrescente o 1/2 litro do molho shoyo e uma colher de café de ajinomotto, sempre mexendo devagar até todos os legumes estarem pré-cozidos, mais ou menos uns 20 minutos. Misturar uma colher de maizena em dois dedos de shoyo, e despeja este conteudo para engrossar o caldo. Pronto! agora é só servir bem quente.
Bom Apetite!
Receita de Ricardo Bifulco
