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Pérola culinária

Mini hot dog recheado

11:40 PM, 10/8/2010 .. Postado em Hora do lanche .. Link

Mini hot dog recheado

Rendimento: 100 mini hot dog recheados
Preço de custo: R$ 20,00
Preço de venda: R$ 60,00

Ingredientes da massa:
- 45 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 200 ml de leite
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 150 g de margarina sem sal
- 800 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Ingredientes do recheio:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 500 g de salsichas picadas
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER

Modo de preparo da massa:
Numa tigela coloque o fermento, o açúcar e dissolva o fermento com uma colher.
Junte o leite, o ovo, o sal, a mostarda, a margarina, o queijo parmesão e colocando aos poucos a farinha e mexa bem, sove bem a massa e deixe descansar por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio:
Coloque numa panela, o óleo, o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, refogue bem e junte as salsichas, a água e o molho deixando cozinhar até reduzir o molho.
Por último, dissolva a farinha na água e misture ao recheio. Mexa bem e deixe esfriar.

Montagem:
Forme bolinhas com a massa, abra com o rolo, recheie e enrole.
Coloque numa forma untada e enfarinhada, coloque os mini hot dogs, pincele com ovo e se preferir polvilhe com queijo ralado. Aqueça o forno a 180º e asse por 20 minutos ou até dourar.

Arlete Pitta - culinarista

mantecal

11:39 PM, 10/8/2010 .. Postado em Hora do lanche .. Link

Mantecal

1/2 kilo de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
300 gramas de gordura vegetal
Raspas de limão
100 gramas de goiabada

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar peneirados, raspas de limão e a gordura vegetal em temperatura ambiente. Mexa com as mãos. Adicione a farinha reservada. A seguir, sove sobre a superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole bolinhas. Achate-as com a palma da mão. Afunde o centro com o cabo da colher de pau e recheie com um pedaço de goiabada. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 10 a 15 minutos.

Manjar de maracujá

11:38 PM, 10/8/2010 .. Postado em Doces em geral .. Link

Manjar de maracujá

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de suco de maracujá concentrado
2 envelopes de gelatina sem sabor
5 colheres (sopa) de água

Calda
Polpas de 3 maracujás
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Calda

Em uma panela coloque o açúcar, a água e as polpas de maracujá. Mexa. Deixe ferver por cerca de 16 minutos (até obter uma calda. Reserve)

Manjar

No copo do liquidificador coloque o creme de leite sem soro, leite condensado e o suco de maracujá. Bata para se agregarem. Com o liquidificador ligado, adicione a gelatina previamente hidratada com a água e dissolvida em banho maria. Continue batendo. Unte com óleo um refratário de vidro e passe rapidamente pela água. Coloque o manjar. leve para a geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme. Decore com a calda fria.

lasanha de abobrinha

11:37 PM, 10/8/2010 .. Postado em Salgados em geral .. Link

Lasanha de abobrinha

INGREDIENTES

2 abobrinhas grandes

Molho:

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
300 gramas de carne moída
1/2 litro de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de manjericão
Sal e pimenta a gosto
400 gramas de mussarela
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE FAZER

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento. Cozinhe (al dente) em água com um caldo de legumes. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e frite a carne. Adicione o sal, pimenta e cebola. Refogue. Junte o molho de tomate e ferva por cerca de 10 minutos.

Intercale em camadas molho, fatias de abobrinha cozidas previamente e mussarela. Termine com molho. Polvilhe queijo ralado. Cubra com papel alumínio. Levw ao forno pré aquecido 180ºC por cerca de 40 minutos (até gratinar).

Glacê de Chocolate

11:36 PM, 10/8/2010 .. Postado em Coberturas e recheios de bolos .. Link

Glacê de Chocolate

Ingredientes:
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/4 xícara de cacau em pó ou chocolate em pó
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente

Preparo:
Bata a manteiga por 30 segundos, até amolecer. Acrescente o cacau em pó e 1 xícara de açúcar até incorporar.
Junte metade do leite e o restante de açúcar até incorporar.
Continue acrescentando leite, se achar necessário até obter a consistência desejada.

Dicas para um bolo perfeito

11:35 PM, 10/8/2010 .. Postado em Dicas gerais de culinária .. Link

Dicas para um bolo perfeito

1. Qual a temperatura ideal para se assar um bolo?

No forno doméstico a temperatura ideal varia entre 180°C e 200°C por 35 a 45 minutos aproximadamente.

2. Por que um bolo pode ficar solado?

O bolo pode ficar solado pelas seguintes razões:
- excesso de gordura na massa do bolo;
- excesso de ingredientes líquidos no bolo;
- falta de fermento químico em pó na massa;
- pouco tempo de batimento da massa;
- muito tempo de batimento da massa;
- temperatura excessiva de assamento;
- no preparo do bolo tradicional, a farinha não deve ser adicionada durante o batimento, sendo que a maneira correta de se fazer este tipo de bolo, é primeiramente bater os ovos com o açúcar e a gordura até formar um creme. A farinha só deve ser adicionada ao creme e misturada manualmente. Portanto se a farinha for adicionada na batedeira o bolo tende a ficar solado.

3. Porque às vezes o bolo afunda no meio depois de cozido?

Por uma das seguintes razões:
- a temperatura do forno durante o assamento foi excessiva;
- o bolo foi retirado do forno antes do seu total assamento;
- o forno foi aberto antes de 30 minutos de assamento.

Croquete de calabresa

11:33 PM, 10/8/2010 .. Postado em Salgados em geral .. Link

Croquete de calabresa

INGREDIENTES
350 gramas de liguiça calabresa
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta a gosto
1 batata cozida
250 ml de água
50 gramas de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a linguiça calabresa passada pelo multiprocessador. Adicione a salsa e a cebolinha. Cozinhe por alguns minutos. Retire da panela e reserve em um refratário. Acrescente a pimenta e sal (opcional). Na mesma panela aqueça a água e junte a farinha. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos.
Coloque em uma superfície lisa untada com um fio de óleo. Agregue a batata cozida e espremida e o queijo ralado. Trabalhe a massa.
Incorpore o refogado reservado. Pegue porções da massa e modele os croquetes.
Passe ovo levemente batido e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Creme de milho

11:33 PM, 10/8/2010 .. Postado em Salgados em geral .. Link

Creme de milho

Ingredientes
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher de margarina
2 colheres de trigo
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite ( use a lata do creme de leite como medida)
1/2 lata de milho

Modo de Preparo
1.Frite o alho e a cebola na margarina em
seguida acrecente o trigo, depois a lata de leite deixe cozinhar por um minuto;
2.Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o milho, coloque no liquidificador
e bata até triturar o milho, aí só levar ao fogo para aquecer e está pronto
3.Dica:Esse creme e bom para servir com filé de frango empanado e arroz branco

Couve-flor cremosa

11:32 PM, 10/8/2010 .. Postado em Salgados em geral .. Link

Couve-flor cremosa

Ingredientes
1 couve flor em buquês
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho amassadinho
1 colher de sopa de azeite
1 envelope de sazón para salada
1/2 pote de requeijão
Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo
1.Cozinhe a couve-flor na água com 1 tablete de caldo de galinha, escorra e reserve
2.Em uma panela refogue o dente de alho amassadinho no azeite
3.Acrescente a couve flor e deixe secar o excesso de água
4.Adicione o sazón e misture bem
5.Desligue o fogo e adicione o requeijão, incorpore à couve-flor
6.Disponha numa refratária
7.Polvilhe o queijo ralado e leve ao fogo para gratinar por cerca de 15 minutos

Carne de panela diferente tudo gostoso

11:30 PM, 10/8/2010 .. Postado em Carnes em geral .. Link

Carne de panela diferente
tudo gostoso

Ingredientes
½ xícara (chá) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
700 g de coxão duro cortado em bifes
2 colheres (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de ajinomoto (6 g)
1 tomate
½ pimentão verde
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo
1.Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
2.Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até dourarem
3.Acrescente a carne e frite por 10 minutos, ou até mudar de cor
4.Adicione o sal, o ajinomoto, o tomate, o pimentão, o extrato de tomate e a água, e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da fervura
5.Retire do fogo e espere a pressão ceder
6.Junte a salsa, misture e sirva em seguida

Brigadeiro de morango

11:29 PM, 10/8/2010 .. Postado em Doces em geral .. Link

Brigadeiro de morango

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de achocolatado de morango

Açúcar refinado para passar

Forminhas e tapetinhos

Decoração a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o achocolatado de morango. Leve ao fogo e cozinhe até ferver. Continue a cozinhar em fogo baixo até desgrudar da panela (total cozimento cerca de 8 minutos).

Retire do fogo e coloque em um refratário. Deixe esfriar. A seguir, unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas.

Passe pelo açúcar refinado. Coloque em tapetinhos e forminhas ou a gosto.

Se desejar, modele um moranguinho e decore com uma folhinha

brigadeirão pudim

11:24 PM, 10/8/2010 .. Postado em Doces em geral .. Link

Brigadeirão

pudim

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 xícara (chá) de chocolate em pó

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 4 ovos

- manteiga para untar a forma

- 200 gramas de chocolate granulado para decorar

MODO DE FAZER

No liquidificador coloque os ovos e bata. Desligue. Junte o leite condensado, creme de leite sem soro e a manteiga. Torne a bater. Acrescente o açúcar e o chocolate em pó. Bata novamente. Coloque em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno pré aquecido 180°C, em banho maria por 45 minutos, coberto com papel alumínio. Desenforme. Decore com chocolate granulado e cerejas

Bolo napolitano

11:22 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo napolitano

Ingredientes

3 ovos médio (gemas e claras separadas)

1 ½ xícaras de chá de açúcar

1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

1 ½ colher de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de margarina

1 xícara de chá de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 caixinha de pudim sabor morango

1 caixinha de pudim sabor baunilha

1 barra de chocolate meio amargo (170 g)

1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

1.Bata as claras em neve e reserve

2.Em uma tigela coloca as gemas, a margarina e o açúcar, bata na batedeira

3.Até ficar um creme claro e fofo, adicione a esta mistura a farinha, o amido de milho e o fermento peneirados juntos

4.Junte o leite e bata até ficar uma massa homogênea, tira da batedeira e junta as claras em neve delicadamente

5.Separe a massa em 3 partes iguais

6.A cada parte separada ,em uma junte o chocolate em pó,em outra o pudim de morango

7.Na outra o pudim de baunilha, misture bem e asse cada mistura em formas separadas

8.Irá ficar uma massa de cada cor

Montagem:

1.Aquece o creme de leite, depois junte o chocolate picado e misture bem, até derreter todo o chocolate, formando assim uma ganache

2.Em uma forma de bolo inglês, coloca no fundo da forma a massa de baunilha, passar uma camada fina do ganache, coloque em cima desta massa, a massa de chocolate, passe outra camada de ganache, por cima desta, a massa de morango

3.Cubra com papel filme

4.Leve à geladeira e deixe por cerca de 4 horas

5.Depois desenforme e cubra o bolo com o restante do ganache

Bolo gelado de laranja -tudo gostoso

11:21 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo gelado de laranja -tudo gostoso

Ingredientes

6 ovos

3 xícaras de açúcar

5 xícaras de farinha de trigo

1 copo de suco de laranja

1 colher de fermento

Para cobertura:

1 garrafa de leite de coco (250ml)

1 garrafa de leite (use a garrafa do leite de coco como medida)

1 caixa de creme de leite

2 colheres de açúcar

Coco para polvilhar

Modo de Preparo

1.Bata as claras em neve e reserve em um recipiente

2.Bata as gemas com o açúcar até virar um creme claro

3.Acrescente a farinha, o suco de laranja e bata até formar uma massa homogênea

4.Coloque as claras e mexa delicadamente, por último coloque o fermento e mexa

5.Asse em forno pré-aquecido em temperatura média, por cerca de 40 minutos, ou até dourar

Cobertura:

1.Misture o leite com o leite de coco numa tigela e reserve

2.Bata o creme de leite com o açúcar por uns 5 minutos e reverve também

3.Tire o bolo do forno e com ele ainda quente fur toda a sua superfície com um garfo e despeje a mistura do leite com o leite de coco, depois o creme de leite batido com o açúcar

4.Polvilhe com o coco

5.Deixe na geladeira por aproximadamente 3 horas

Bolo espelho de morango ou Abacaxi ou a gosto

11:19 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo espelho de morango ou Abacaxi ou a gosto

Massa

8 ovos

10 colheres de sopa de açúcar

14 colheres de sopa de farinha de trigo

essencia de baunilha

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Calda

• 3 xícaras de açúcar

• 1 1/2xícaras de água

• 1 pau de canela

3 cravos

Levar ao fogo e deixar ferver, usar fria

Recheio

300 grs. de chocolate branco derretido

1/2 litro de creme chantily, medir sem bater

1 cx de morangos fatiados e deixados sorar em açúcar umas 5 colheres de sopa + ou -

sempre q colocar frutas en recheio colocar elas em contado com a massa, pq se sorar sora na massa e nunca no recheio, pq corre o risco do recheio dividir ao cortar.

Cobertura

1cx de morangos lavados e cortados em fatias

1 cx de gelatina de morango

150 ml de água quente

150 ml de água gelada

Modo de fazer:

Massa:

Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume, coloque a essencia, e a farinha peneirada junto com o fermento, mexer levemente e levar assar, forno pre aquecido 180º forma 30 cm. eu usei quadrada nº 1

Recheio:

Bater o creme vegetal ao ponto de chantily, qdo estiver em ondas, acrescentar o chocolate derretido em fios. reserve

Montagem:

Na assadeira q fez o bolo ja limpa, passar oleo e água, e manter molhada, colocar as fatias de morango na assadeira, uma ao lado da outra, e cubrir com a gelatina, q é somente mistura-la na água quente e fria e colocar sobre os morangos devagar, os morangos pode sair do lugar....levar gelar até ficar firme, comece a montagem do bolo, por cima da gelatina colocar o recheio, uma fatia de massa de bolo, umidecer, colocar fatias de morangos deixadas em açúcar ate sorar, colocar com o caldo q junta tb, e ir alternando acabando com massa!!! levar a geladeira até firmar, no min 3h. p/ desenformar, passe pano na água quente na assadeira ou de leve na boca do fogão, e decore a gosto

Bolo dueto - chocolate e café

11:17 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo dueto - chocolate e café

Ingredientes

Bolo:

3 ovos

2 xícaras de chocolate em pó

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de óleo de girasol

1 xícara de café sem açúcar

2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó

Cobertura:

1/2 lata de creme de leite

1/2 lata de leite condensado

1 colher de margarina

6 colheres de chocolate em pó

Coco ralado

Castanha triturada

Cerejas

Recheio:

1/2 lata de creme de leite

100 g de coco ralado

2 colheres de açúcar

Modo de Preparo

Bolo:

1.Bata todos os ingredientes na mão ou em um liquidificador/batedeira

2.Inicialmente junte os ovos, o açúcar e o óleo

3.Após, coloque o chocolate em pó

4.Em seguida, o café e a farinha de trigo

5.Por último, quando a massa estiver homogênea, adicione o fermento em pó

6.Levar o bolo para assar em forno pré aquecido em 180º por 40 minutos

Recheio:

1.Junte os ingredientes e leve ao fogo médio

2.Quando estiver soltando da panela, o recheio estará pronto

3.Corte o bolo ao meio e distribua o recheio

Cobertura:

1.Junte o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó

2.Leve ao fogo médio e mexa sem parar

3.Quando estiver soltando da panela, a cobertura estará pronta

4.Jogue de forma igual sobre o bolo e enfeite com castanhas trituradas, coco ralado e cerejas

Bolo de Milho verde -tudo gostoso

11:16 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo de Milho verde -tudo gostoso

Ingredientes

1 lata de milho

3 ovos

9 colheres de fubá

2 xícaras de açúcar refinado

1/2 xícara de chá de óleo

1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo

1.Bata no liquidificador, a lata de milho com água e os ovos em seguida coloque os demais ingredientes e por último o fermento sem bater

2.O segredo é não bater muito a massa para que se sinta os pedaços de milho no bolo

3.Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos

bolo de milho 2

11:14 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo de milho II

Ingredientes

10 colheres (sopa média) de milharina

1 lata de milho com soro

1 vidro de leite de coco

1 pacote de 50 g de coco ralado

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

4 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

1.Bater tudo no liquidificador, colocar a mistura na forma untada e levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos

2.Untar a forma com manteiga e farinha de rosca, o bolo fica dourado e desenforme melhor

bolo de milho 3

11:12 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo de milho 3

Ingredientes

3 ovos

1 pacote de queijo ralado tipo parmessão

1 lata de milho verde

1 lata (a mesma lata do milho) de açúcar

1 lata de fubá

1 lata de leite

1/2 lata de óleo

1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

1.Bata no liquidificador os ovos, o fubá , o açúcar, o milho verde, o leite , o óleo e queijo ralado por 2 minutos

2.Em seguida, coloque o fermento em pó

3.Mexa com uma colher e coloque para assar em forno médio por 40 minutos

Bolo de creme de milho

11:11 PM, 10/8/2010 .. Postado em Bolos em geral .. Link

Bolo de creme de milho

Ingredientes

2 copos (americanos) de leite

2 copos (americanos) de açúcar

1/2 copo (americano) de óleo

2 copos (americanos) de creme de milho

1 copo (americano) de farinha de trigo

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

1 pitada de sal

2 ovos

Modo de Preparo

1.Bata no liquidificador: o leite, o açúcar, o óleo, os ovos e bata bem

2.Acrescente o creme de milho, a farinha de trigo e bata novamente

3.Coloque o fermento e a pitada de sal e bata só um pouqinho para misturar

4.Unte uma forma (redonda grande com furo no meio), com margarina e polvilhe creme de milho

5.Asse em forno pré - aquecido por mais ou menos 35 minutos

6.Desenforme e saboreie

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