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Frozen é sorvete, não iogurte, diz promotor
01:11 AM, 31/1/2011
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Maioria das lojas usa mistura em pó com leite e não tem tabela nutricional com dados sobre as caldas Apesar do nome, o frozen yogurt está mais para sorvete do que para iogurte gelado, diz o promotor Pedro Rubim Borges Fortes, do Ministério Público do RJ.
“As empresas induzem o consumidor a erro, posicionando o produto como se fosse um iogurte gelado, sendo que, na verdade, se trata de um sorvete.” Ele está investigando as redes fabricantes. O inquérito civil foi aberto depois que um consumidor não conseguiu saber na loja do que era feita a massa da sobremesa.
A investigação começou com uma marca, mas, segundo o promotor, constatou-se que a falta de informações era comum no mercado. Outras empresas foram chamadas para prestar esclarecimentos e ainda não se manifestaram.
“O consumidor deveria saber o percentual de iogurte usado nos frozens, já que esse é o principal atrativo do produto”, afirma. A sobremesa, que virou moda no Rio e depois em São Paulo, tem a consistência de um sorvete. Uma porção de 100 g tem em torno de 90 calorias, mesma quantidade de um sorvete de creme light.
O iogurte usado no preparo é, na maioria das vezes, desidratado. “O iogurte tem culturas de bactérias que deixam o leite mais digestivo. Quando é desidratado, parte dessas culturas se perde”, iz Adriane Antunes de Moraes, nutricionista e pesquisadora da Unicamp. Além disso, pouco se sabe sobre a receita das grandes redes que vendem o produto. A maioria usa misturas importadas feitas com iogurte em pó. A fórmula é adicionada a leite e refrigerada.
CALORIAS A MAIS
Dependendo das caldas e complementos, a sobremesa fica mais calórica do que um sorvete tradicional.
Um frozen médio coberto com biscoito de chocolate, confeitos e calda de chocolate tem 450 calorias. Das cinco maiores redes, só uma disponibiliza os valores nutricionais dos complementos. “Se colocar muitos complementos, a pessoa vai estar se enganando”, diz a nutricionista Cyntia Carla da Silva, do Hospital do Coração. Para a nutricionista Cynthia Antonaccio, da Equilibrium Consultoria, o problema é o excesso.
“O frozen tem seu lado positivo. É um alimento com cálcio e de baixa caloria. Se você colocar uma colher de calda, ainda compensa.” Outro problema é o tamanho da porção. As tabelas nutricionais das lojas são calculadas para 100 g e as menores porções vendidas às vezes têm 120 g.
“É fundamental o consumidor prestar atenção no tamanho da porção e não comprar as maiores, de 500 g.” Sorvete de creme com calda de gengibre
01:09 AM, 31/1/2011
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Ingredientes
Modo de preparo
Doceria vende bowl de chocolate para rechear com musse e sorvete
01:06 AM, 31/1/2011
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A sugestão de verão da Sweet Brazil (zona oeste de São Paulo) é o bowl de chocolate ao leite (R$ 180 o quilo), que vem em formato de taça para que o cliente possa recheá-lo com sorvete ou musse. Também há trufas banhadas em chocolate branco com recheio de limão e bombons recheados com ganache de chocolate amargo e laranja, além de raspas da fruta.
 Entregue-se ao prazer do chocolate e prepare uma musse branca
01:05 AM, 31/1/2011
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Ele pode ser preparado de diferentes maneiras. Puro, ao leite, amargo, crocante, com avelãs, em bolos, musses, sorvetes, ou que mais a imaginação permitir. Para ter ideias e descobrir novas formas de fazer uma sobremesa, “Petit Larousse do Chocolate” apresenta 170 receitas.
Organizado em parceria com o Le Cordon Bleu, a primeira escola de culinária de Paris, é dividido em seis capítulos, cada qual com uma explicação das técnicas para preparar os pratos da unidade.
Veja como preparar um musse de chocolate branco:
Rendimento
10 pessoas Dificuldade
3 Preparo
20 min Refrigeração
Mínimo de 3h Ingredientes
Para a musse - 300 g de chocolate branco - 600 ml de creme de leite fresco Para decorar
- 150 g de lascas de chocolate meio amargo Modo de Preparo
Prepare a musse: pique finamente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor. Coloque 100 ml do creme batido em uma tigela e leve o restante para gelar. Despeje o chocolate derretido sobre os 100 ml de creme e bata vigorosamente com o batedor; depois acrescente delicadamente o restante do creme batido, com uma espátula flexível. Distribua a musse em dez taças até metade e leve para gelar por no mínimo 3 horas. Tire a musse da geladeira 30 minutos antes de servir, para não ficar muito fria, e espalhe por cima as lascas de chocolate meio amargo.
DICA DO CHEF: para facilitar a preparação do creme de leite, coloque-o na tigela onde ele será batido, 15 minutos antes na geladeira.
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12:58 AM, 31/1/2011
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12:55 AM, 31/1/2011
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12:19 AM, 31/1/2011
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