Leite condensado e formigas

As pessoas pegam a lata de leite condensado e fazem dois buraquinhos minúsculos, um de cada lado. Sai leite condensado por um lado e pelo outro entra uma chuva de bactérias.
Abram a lata inteira. Use um recipiente que pode ser de plástico ou de vidro e sempre sirvam com uma colherzinha. Depois tampem e guardem em uma geladeira.
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E quando se fala em doce, a gente não pode esquecer as formigas.
Você provavelmente não se importaria se encontrasse uma formiguinha em cima do seu bolo, não é?

Não ignore as formigas.
 As formigas são consideradas até maiores agentes transmissores de bactérias do que a própria barata.

Primeiro erro:
Colocar carnes debaixo da torneira.
Primeiro: você perde nutrientes. A carne fica esbranquiçada.
Segundo: a contaminação que existe vai aumentar, porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda. A única carne que você lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.

Segundo erro:
Nunca usar tábua de carne de madeira.
Na tábua de madeira as bactérias estão te aplaudindo! Tábua sempre de plástico ou vidro.

 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR   

     As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em três grupos:

•  Toxinfecções Alimentares - são doenças transmitidas pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus, protozoários e seus respectivos produtos tóxicos.
•  Intoxicações Químicas - são doenças ocasionadas pela ingestão de alimentos contaminados por metais, agrotóxicos e substâncias raticidas e inseticidas usadas contra pragas.
• Intoxicações Naturais - ocorrem por confusão na escolha de produtos semelhantes a espécies tóxicas de plantas e cogumelos, ou contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com substâncias tóxicas.

     De acordo com os estudos estatísticos da Organização Mundial da Saúde, das doenças de origem alimentar, mais de 60% dos casos decorrem de técnicas inadequadas de processamento e contaminação dos alimentos servidos em restaurantes.

 

PRINCIPAIS AGENTES DE TOXINFECÇÕES ALIMENTARES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Staphylococcus aureus

Período de incubação de uma a seis horas

Fonte

nariz, boca, pele e mãos

 

Contaminação

manipulação inadequada dos alimentos

 

Alimentos envolvidos

carnes cozidas, produtos lácteos, cremes e recheios doces ou salgados

 

Quadro clínico

vômitos, náuseas, diarréias, prostração

 

Clostridium botulinum

Período de incubação de doze a setenta e duas horas

 

Fonte

solo, vegetais, frutas e peixes

 

Contaminação

manipulação/industrialização inadequadas

 

Alimentos envolvidos

conservas de origem vegetal, carnes cozidas, patês, escabeche

 

Quadro clínico

visão dupla, dificuldade para falar ou engolir, paralisia

Escherichia coli

Período de incubação de cinco a quarenta e oito horas

 

Fonte

fezes, água

 

Contaminação

cruzada, matéria prima

 

Alimentos envolvidos

hortaliças, carnes mal cozidas, saladas, massas frescas, alimentos manipuladoss

 

Quadro clínico

diarréia sanguinolenta, vômito, cólicas, febre na dependência da ingestão d toxinas ou do agente

 

LAVAGEM CORRETA DAS MÃOS

Quem se esquece de fazer isso antes de comer, sabe agora o que pode acontecer...

Se não sabe basta ler as outras postagens...

DVA

DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS (DVA), são todas as enfermidades humanas ou animais, de origem microbiana, física ou química (tóxica), cujo veiculo de transporte do agente contaminante é o alimento.
   Popularmente se apresentam com diarréias, vômitos, cefaléia (dor de cabeça), mas que pode chegar até problemas mais sérios como paralisia e morte.
   No mundo existem apenas três grupos de pessoas:
- as que já tiveram DVA,
- as que tem e
- as que terão.
- existe um quarto grupo – os que vão ter novamente
   Pode parecer alarmista, mas avaliando o conhecimento - ou desconhecimento - da população sobre segurança dos alimentos, vemos que o tema não está distante da realidade.
   Tarefas que parecem simples, como um churrasco em família, uma festa de aniversário, um casamento, uma viagem de férias, podem estar escondendo graves Doenças Veiculadas por Alimentos - DVAs, que transformam as boas lembranças em recordações nada agradáveis.
3,7 bilhões de crianças menores de 5 anos são acometidas por diarréia, no mundo por ano. Destas, 3 milhões vem a falecer e o que é mais incrível e alarmante que, destas, 70% (2,1 milhões) morrem por manipulação incorreta de alimentos. Isto é, alguém errou alguma coisa.
   O conhecimento das noções básicas de manipulação dos alimentos não é somente uma necessidade - é uma obrigação que deve fazer parte, inclusive, dos preceitos de educação da população e de orientação para nossos filhos.

  

PLANO DE AULA
CURSO: Biomedicina
Nome dos Professores: Elaine, Taisi e Willian	Data da aula: 05/04/2011	Duração da aula: 25 minutos
Público alvo: Alunos do 7° semestre de Biomedicina
Tema da aula: Manipulação Inadequada dos alimentos e utensílios domésticos
Eixo Temático: Saúde Pública
OBJETIVOS GERAIS
Objetivos: Orientar os alunos sobre a manipulação adequada dos alimentos e utensílios domésticos.
Competências: Entender a importância da higiene na manipulação dos alimentos e utensílios e  sua implicação na saúde.
Habilidades: Os alunos deverão observar na aula, como deve ser feito o manuseio correto dos alimentos e dos utensílios utilizados no preparo desses alimentos, para que realizem esse manuseio de maneira adequada, evitando assim o risco de contaminações por diferentes agentes biológicos e suas doenças associadas.
RECURSOS DIDÁTICOS
Utilização de projetor (Data-show).
METODOLOGIA
Mostrar os agentes biológicos e suas doenças associadas em apresentação de aula expositiva com utilização de projetor (Data-show). Explicar como deve ser realizado o processo de manipulação adequada dos alimentos e dos utensílios utilizados na preparação desses alimentos, fazendo uma comparação com a manipulação inadequada desses alimentos.
AVALIAÇÃO
Aplicação de questionário referente à aula ministrada.
BIBLIOGRAFIA
Murray, ET AL. Microbiologia Médica. Ed. Guanabara Koogan. 4ª ed. São Paulo: 1998
Ministério da Saúde, Doenças Infecciosas e Parasitárias. 6ª ed. Brasília: 2006
SOUSA, LHL. Manipulação Inadequada dos Alimentos: Fator de Contaminação, 2006.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/conservacao-dos-alimentos/doencas-transmitidas-por-alimentos.php
http://www.higienedosalimentos.com.br/index.asp
http://www.dihitt.com.br/n/curiosidades/2009/06/14/dr-bacteria-e-os-8-erros-na-cozinha
www.prodam.sp.gov.br
Coordenador do Curso _____________________ Assinatura	Diretor Executivo_____/_____/_________ _____________________ Assinatura